Ρυζόγαλο καραμέλας

Πλένουμε το ρύζι, το βάζουμε στην κατσαρόλα, το γεμίζουμε με αρκετό νερό για να το περάσει με ένα δάχτυλο, το ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το γάλα, το ψήνουμε έτσι για 10 λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε το σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, διαλύουμε το άμυλο με πολύ λίγο νερό, παίρνουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ρυζόγαλο και το προσθέτουμε, προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο ρυζόγαλο σιγά σιγά, το ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε τη βανίλια, το ανακατεύουμε ξανά. σβήνετε την εστία, τη μοιράζετε στις κούπες, ετοιμάζετε την καραμέλα από την άλλη, ενώ δένετε την κρέμα από την άλλη, ρίχνετε τη ζάχαρη στο πυρίμαχο τηγάνι, χαμηλώνετε τη φωτιά χωρίς να ανακατεύετε, προσθέτετε το βούτυρο όταν αλλάξει η ζάχαρη. χρωματίζουμε χωρίς να ανακατεύουμε, μετά σβήνουμε την εστία και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Το βάζουμε, ανοίγουμε τον πάτο της εστίας, το ψήνουμε για 3-5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, μετά προσθέτουμε τα καρύδια, το ανακατεύουμε, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας καραμέλα με καρύδια σε κάθε ρυζόγαλο με κρέμα, σερβίρουμε όταν κρυώσει.

Σημείωση: Δεν το προτείνω σε όσους δεν ξέρουν να φτιάχνουν καραμέλα.