Κρουασάν που δεν μπαγιάτισε ούτε μετά από 3 μέρες

1. Ανακατεύουμε το γάλα, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη μαγιά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Προσθέστε το ασπράδι και το λάδι σε αυτό και ανακατέψτε. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη βανίλια και παίρνουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στο χέρι. Ζυμώνουμε για 1 ώρα.
2. Αφού ζυμωθεί, το χωρίζουμε σε 22 κομμάτια μαρέγκες. Τα ανοίγουμε στο μέγεθος ενός πιάτου και τα από πάνω όλα (λιώνουμε 100 βούτυρο)
3. Αλείφουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Αφού τα λαδώσουμε και τα τακτοποιήσουμε όλα, ανοίγουμε με τα χέρια μας μια τεράστια ζύμη και την κόβουμε σε σχήμα κρουασάν, βάζουμε μέσα σοκολάτα και την τυλίγουμε.
4. Το αλείφουμε με κρόκο αυγού και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

Κρουασάν που δεν μπαγιάζουν ούτε μετά από 3 μέρες