Κλασική ιταλική πίτσα

1. Για τη ζύμη ανακατεύουμε πρώτα όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, μετά προσθέτουμε όσο αλεύρι (περίπου 900 γρ.) χρειάζεται και ζυμώνουμε.
2. Αφού φτάσει στη συνοχή του λοβού του αυτιού, ξεκουράζεται σκεπασμένο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια χωρίζεται σε μαρέγκες. Σε αυτό το στάδιο, αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να ξεκουραστείτε για άλλα 10-20 λεπτά και να ετοιμάσετε την πίτσα.
3. Αν έχετε αρκετό χρόνο, αφού τη χωρίσετε σε μαρέγκες, την αφήνετε να ξεκουραστεί ξανά σκεπασμένη για 1-1, 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Αν ετοιμάσετε τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα, κρατήστε τη στο ψυγείο και περιμένετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Όσο περιμένετε, ετοιμάστε τη σάλτσα σας με πελτέ ντομάτας, ψιλοκομμένο βασιλικό και ελαιόλαδο. Προσαρμόστε ανάλογα το μέτρο, καθώς θα χρησιμοποιήσουμε 3 κουταλιές της σούπας από αυτή τη σάλτσα για κάθε πίτσα.
6. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τη μοτσαρέλα ή το τυρί τσένταρ.
7. Πρέπει οπωσδήποτε να ανοίξετε τη ζύμη της πίτσας με το χέρι χωρίς να χρησιμοποιήσετε πλάστη ή πλάστη. Θα πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 33 cm.
8. Όταν λεπτύνετε το κέντρο της πίτσας, αφήστε την ελαφρώς πιο παχιά κατά 1-2 εκατοστά από τις άκρες.
9. Η κλασική πίτσα μαγειρεύεται σε πέτρινους φούρνους σε θερμοκρασία 330-340 βαθμών. Με άλλα λόγια, θερμαίνετε τον φούρνο σας στην υψηλότερη θερμοκρασία με την κάτω θέρμανση και τη ρύθμιση του ανεμιστήρα. Αν έχετε την ευκαιρία, μπορείτε να βάλετε πρώτα μια πέτρα πίτσας στο πάτωμα για να ψηθεί σαν πέτρινος φούρνος.
10. Απλώστε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα στις πίτσες σας, προσθέστε μπόλικη μοτσαρέλα και αφήστε τις να ψηθούν στο κουκούτσι της πίτσας ή στο κάτω ράφι του προθερμασμένου φούρνου.
11. Ελέγχετε την πίτσα σας από καιρό σε καιρό και τη βγάζετε από το φούρνο όταν ψηθεί καλά. Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού από πάνω.

Κλασική ιταλική συνταγή πίτσας με φωτογραφία