Κεμπάπ μελιτζάνας στην κατσαρόλα

Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες με ποικιλόχρωμη φλούδα, τις πλένουμε καλά και τις αλατίζουμε λίγο. Ας πάρουμε όλα τα απαραίτητα υλικά για το εσωτερικό κονίαμα στο δοχείο και ανακατεύουμε. Ας κόψουμε τις μελιτζάνες στο πλάι, αλλά όχι εντελώς. Πρέπει να είναι άθραυστο. Γεμίζουμε τα σημεία που κόψαμε με το εσωτερικό γουδί και το βάζουμε σε μια επίπεδη κατσαρόλα. Ας κάνουμε το ίδιο και με τις άλλες μελιτζάνες.

Ανοίγουμε τον πελτέ ντομάτας με 1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό. Ας ρίξουμε λάδι στις μελιτζάνες που αγοράσαμε στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας. Αφού ρίξετε λίγο αλάτι, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό (περίπου 15-20 λεπτά). Καλή όρεξη.